Tauchen Sie ein in eine unvergleichliche gastronomische Reise mit dem exquisiten Degustationsmenü von Oak 107. Für den anspruchsvollen Gaumen komponiert, vereint dieses Menü außergewöhnliche Produkte, handwerkliche Präzision und internationale Weinbegleitung zu einem vollendeten Erlebnis.

Gedeck

original französisches Baguette (L’Amour du Pain) | saisonale geschlagene Butter | “Alte Kuh” Chorizo
5 p.p.
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Kobe Tonnato

Ein moderner Klassiker, neu interpretiert: hauchdünn aufgeschnittenes Kobe-Rind trifft auf eine seidige Tonnato-Crème, die mit ihrer feinen Salzigkeit und zarten Säure den Geschmack des außergewöhnlich marmorierten Fleisches kunstvoll unterstreicht.

Original Kobe A5 | Thunfisch-Crème | Salzzitrone

Jean Claude Ramonet – Aligoté – 2021

Kalbsbries

Auf den Punkt gegartes Kalbsbries entfaltet in Kombination mit einer feinen Reduktion und texturreicher Garnitur seine vollmundige Eleganz. Ein Gericht, das Zartheit mit subtiler Würze vereint und durch seine Ausgewogenheit überzeugt.

Kalbsbries | Yuzu Hollandaise | Grüner Spargel | Rhabarber

Gesellmann – Hochbrec Weiss – 2023

Kaisergranat Bisque

Eine intensive Bisque vom Kaisergranat, reich an maritimen Aromen, trifft auf zarte Stücke der Langustine. Verfeinert mit Cognac, Safran und einem Hauch von Zitruszeste, offenbart dieser Gang die ganze Tiefe klassischer französischer Küche in moderner Ausführung.

Kaisergranat | Langustine | Sellerie Blüte & Stange | Estragonöl

Ornellaia – Poggio alle Gazze – 2023

Stör

Delikater Stör aus heimischer Aufzucht, kombiniert mit einer feinen Miso Beurre Blanc, konfierten Kräuterseitlingen und sautierten Blattspinat. Finalisiert im hauseigenen Smoker. Dieses Gericht betont die elegante Struktur des Fischs und verbindet milde Süße mit dezenter Mineralität.

Stör | Miso Beurre Blanc | konfierte Kräutersaitlinge | sautierter Blattspinat

Hyde de Villaine – Carneros Chardonnay – Napa Valley – 2009

Miyazaki Wagyu Strip

Ein exklusiver Höhepunkt: fein marmoriertes Miyazaki Wagyu aus Japan – zart, saftig und voller Umami. Sanft gegrillt und mit kraftvoller Jus serviert, lässt dieser Hauptgang die Exzellenz der Wagyu-Tradition unmittelbar erleben.

Miyazaki Wagyu | Jus | wilder Brokkoli | Erdäpfelterrine in zerlassenen Wagyufett gebacken

Kollwentz – Steinzeiler – 2021

Sgroppino

Ein prickelndes Zwischenspiel: Der klassische italienische Sgroppino mit Zitrone und Schaumwein neutralisiert den Gaumen und bereitet elegant auf den abschließenden Gang vor.

Zitrone | Prosecco | Vodka

Haselnuss & Schokolade

Ein süß-nussiger Abschluss: Haselnusscrème und zartschmelzende Schokoladenelemente verschmelzen mit karamellisierten Noten und feiner Textur zu einem vielschichtigen Dessert, das elegant ausklingt.

Blondie | Haselnuss | Karameleis | “Original Beans” Schokolade

Egon Müller – Wiltinger Braune Kupp – Riesling Spätlese – 2023

Das Degustationsmenü kann ausschließlich Tischweise bestellt werden.

7 Gänge   160
optionale Weinbegleitung   120

Das Degustationsmenü kann ausschließlich Tischweise bestellt werden.