Restaurantkritik: Heu & Gabel, Meidlinger Markt

Der Meidlinger Markt ist derzeit einer der Hotspots in Wiens Gastro-Szene. Denn nach Stationen in der Labstelle, Le Salzgries und zuletzt am Weißensee hat Haubenköchin Clara Aue im Heu & Gabel eingecheckt. Marko Locatin war vor Ort.

Der Standort

Meidlinger Markt? Wo ist der noch Mal, fragt sich der Autor dieser Zeilen geboren in Wien. Er war seit Jahren nicht mehr dort. Ein Fehler, wie sich rasch zeigen sollte, denn: die Mischung stimmt. Mit der Meidlinger Alm gibt’s in diesem klassischen Grätzelmarkt ein solides Bierlokal, die Wirtschaft am Markt kochte Heidi Ratzinger – seit kurzem nicht mehr vor Ort – zu einer Adresse mit ernsthafter Küche hoch. Als Institution gilt die Feinkost “Anna am Markt”, als Kuriosität “Hüftgold”, die wohl kleinste Konditorei der Stadt. Vom Pferdefleisch holt man sich ein Semmel, asiatisches beim Vietnamesen. Entzückend und empfehlenswert nicht nur zum Frühstück das Café Ignaz & Rosalia.

Ein kulinarisches Komplettprogramm bietet auch Heu&Gabel, tatkräftig betrieben von den Quereinsteigern Kathi und Mario Schinner-Krendl. Ihnen gelang mit dem Engagement von Clara Aue ein echter Coup (GastroNews berichtete). “Die Chemie stimmte von Anfang an” bestätigten die drei. Aue ist bekannt für ihre Liebe zum Produkt, fast alles in Bio-Qualität, viel Gemüse (wie die Mittags-Menüs beweisen), beim Tier: Nose to tail. Herkunftsbezeichnungen werden auf der Karte ausgewiesen.

Speis & Trank

Wir sind im Rahmen eines Family & Friends-Dinner zu Gast. Aue, 2022 Newcomerin des Jahres bei Gault-Millau, präsentiert quasi ein Best-Of. Es wird geteilt, was auch die zwei Löffeln auf manchem Bild erklärt. Kalter Schweinsbraten (Hödl) mit Kren, Gurkerln, Käse (Jumi) und Radieschen war ein geschmackvoller Einsteig. Klassisch gehts weiter mit gebeizter Lachsforelle plus Gurke. Danach ein knackig- frischer Salat aus weißem und grünem Bio-Spargel (Brandenstein) plus Erdbeeren, die Essig-Marinade lieferte den Säurekick. Alles feinstens.

Das wertvolle Wagyu-Beef Tatare (Helga Bernold!) hat Aue engmaschig faschiert und mit karamellisierten Zwiebeln kombiniert. Für mich: keine geglückte Kombination. Wachsweich gelingt das Stunden-Ei mit Spinat, cremig, doch nicht zu schwer, die Erdäpfelcreme. Fein heraus gebacken der panierte Waller (Gut Dornau) auf einem leicht mariniertem Erdäpfel-Vogerl-Salat. Ei und Waller waren übrigens unter den Favoriten der Family und der Friends. Es kam noch ein butterzart Kalb auf einer tadellos gefertigten Polenta sowie zwei Desserts und ein ordentlicher Espresso (Naber).

Fazit

Das Heu&Gabel ist ein guter Grund, sich auch als Nicht-Meidlinger auf den Markt zu begeben. Was Clara Aue mit einem (!) Helfer aus der kleinen Küche schickt, ist schlicht beeindruckend. Produktqualität und Handwerk stimmen, Timing und Temperatur detto. Soweit ist klar: Clara Aue ist in dem familiären Umfeld des Marktes und des “Heu&Gabel” gut angekommen und fühlt sich sichtbar pudelwohl. Kathi und Mario bespielen ihr Lokal mit Charme, Energie und Leidenschaft. So geht Markt.

Einzig das fein faschierte Wagyu-Beef Tatare mit karamellisierten Zwiebeln vermochte an diesem lauen Abend nicht zu überzeugen. Doch das ist vielleicht Sache der Interpretation.

PS: Überzeugend wiederum das Weinangebot mit vielen biodynamischen, vielen Naturweinen.

TIPP: Dem Fleischstand Nuran, Nachbar des Heu&Gabel, sollte man einen Besuch abstatten. Orientalische Würste sind, neben Rind, Lamm sowie Geflügel die Spezialität.

Heu&Gabel
Meidlinger Markt
1120 Wien
Mo & Sa: 11.00 – 16.00
Di-Fr: 08.00-22.00 (FR bis 23.00
www.heuundgabel.at