Erleben Sie bei Kias Kitchen ein Degustationsmenü (auf Wunsch vegetarisch), das Vielfalt, Kreativität und Nachhaltigkeit auf kulinarisch höchstem Niveau vereint. Jeder Gang zelebriert die Verbindung aus brasilianischer Seele und griechischer Raffinesse – überraschend, kraftvoll und fein ausbalanciert.

Welcome Snacks

Zum Auftakt erwartet Sie ein Ensemble kleiner Gaumenfreuden: eine knusprige Tartlet mit Feta-Mousse und ein feiner Salat, der mit saisonalen Kräutern und einem leichten Dressing für Frische sorgt. Ein stimmungsvoller Einstieg in das Menü.
Tartlet – Feta – Salat

Peixe Curado – Ovas de Truta ou Cogumelos

Gebeizter Fisch trifft auf Forellenkaviar oder wahlweise aromatische Pilze – begleitet von einer seidigen Creme aus Palmenherzen und Tucupi, abgerundet durch einen Hauch Chiliöl. Ein Gang, der Frische und Tiefe harmonisch vereint.
Gebeizter Fisch – Forellenkaviar oder Pilze – Palmherzen-Tucupi-Creme – Chilliöl

Farce de Frango em Folhas de Uva ou Beringela

Zartes Hühnerfleisch oder Melanzani, fein gewürzt und eingerollt in Weintraubenblätter – serviert auf einem cremigen Kichererbsenpüree. Ein mediterran inspirierter Gang, der mit Finesse und Struktur überzeugt.
Geflügelfarce oder Melanzani – Weinblätter – Kichererbsen

Bobó de Mandioca – Camarão Austriaco ou Alho Poró

Ein cremiges Maniokpüree, wahlweise mit österreichischen Garnelen oder feinem Lauch, wird mit einem Schaum aus Zero-Waste-Zutaten serviert. Dieses Gericht verbindet brasilianische Tradition mit modernem Umweltbewusstsein.
Maniok – Garnelen oder Lauch – Zero Waste Bisque

Peixe Confitado ou Banana da Terra – Sorbet de Açaí*

Ein zart confierter Fisch oder geröstete Kochbanane kombiniert mit einem fruchtigen Açaí-Sorbet und einem Schaum, der aus geretteten Zutaten hergestellt wird. Ein spielerischer, kontrastreicher Zwischengang.
Fisch-Confit oder Kochbanane – Açaí – Zero Waste Foam

Wagyu Orgânico Austríaco ou Cogumelos – Creme de Feijoada

Österreichisches Bio-Wagyu oder geschmorte Kräuterseitlinge treffen auf eine geschmeidige Feijoada-Creme. Die Tiefe des Jus verleiht diesem Gang eine eindrucksvolle Wärme und Eleganz.
Wagyu oder Kräuterseitling – Feijoada-Creme – Jus

Sorvete de Ruibarbo – Doce de Casca de Banana

Ein feines Rhabarber-Eis, begleitet von einem Kompott aus Bananenschalen, Passionsfrucht-Karamell und einer leichten Creme, rundet das Menü auf erfrischende Weise ab. Nachhaltigkeit, die begeistert – auch im Dessert.
Rhabarber – Bananenschale – Passionsfrucht – Karamell – Creme

Das Degustationsmenü kann ausschließlich Tischweise bestellt werden.

Bitte beachten Sie das gewisse Speisen saisonal variieren können!